Whole Rainbow Red Kiwi and Panna Cotta Pound Cake 丸ごとレインボーレッドキウイのパンナコッタ・パウンドケーキ

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Whole Rainbow Red Kiwi and Panna Cotta Pound Cake 丸ごとレインボーレッドキウイのパンナコッタ・パウンドケーキ

You can see the video of a previous recipe using strawberries here:

Strawberry Cream Cheese Pound Cake いちご チーズケーキ パウンドケーキ

This time round, we filled the cake with plenty of kiwi fruit and panna cotta. This cake is not only fun to make, it’s fun to slice up!
*Recipe* (For a 15x7x6.5cm cake tin)
1) Add 55g of granulated sugar to 110g of unsalted butter at room temperature, and mix.
2) Mix in 3 beaten eggs a little at a time.
3) Sift in 140g of weak flour and 2g of baking powder.
4) Fold the mixture together using a rubber spatula.
5) Pour the mixture into a cake tin.
6) Bake for around 43 minutes in an oven preheated to 170°C.
7) Insert a skewer into the cake to check if it’s cooked through. If the skewer comes out clean, the cake is ready.
8) Gently remove the cake while it is still warm.
9) Cover the cake to keep the moisture in, and allow to cool.
10) Make incisions with a knife to help you hollow out the center. As a guide, we tried to leave about a 1.5cm thickness along the bottom, with 1.3cm thick walls on the short sides of the cake, and 1cm thick walls on the long sides.
11) Remove the skins from the kiwis and line them along the bottom of the cake.
12) Sift 10g of gelatin powder into 60ml of water.
13) In a small pan, heat 60g of granulated sugar, 200ml of milk, and 100g of fresh cream.
14) Lower the heat just before it reaches boiling point, then mix in the gelatin mixture from step 12.
15) Cool the mixture off while continuing to mix, until it starts to thicken.
16) Pour this mixture over the kiwis in the cake.
17) Chill in the fridge.
18) Decorate as you please.
19) Slice the cake, aiming to slice through the center of the kiwis for an impressive visual impact, then enjoy!

We just happened across the rainbow red kiwis at our local supermarket. When we searched online, we found out that they are quite a rare variety of kiwi containing little of the protease enzyme actinidain, which is an allergen. In this cake, we enjoyed them raw encapsulated in the panna cotta-style jelly. Still very few of these kiwi fruits are being grown, but they are very sweet and delicious.

パウンドケーキをくり抜いて、以前やったイチゴに続いて https://youtu.be/NOzxt85koBE
今度はキウイフルーツとパンナコッタをいっぱい詰めました。作るのもそして、切り分ける時も楽しいパウンドケーキです。これ、工作みたい。

*レシピ*(15✕7✕H6.5センチ パウンド型)
1.室温に戻しておいた、無塩バター 110gにグラニュー糖 55gを入れ混ぜる。
2.溶き卵 3個を数回に分けて入れ、その都度 混ぜる。
3.薄力粉 140g、ベーキングパウダー 2gをふるい入れる。
4.ゴムベラでさっくりと混ぜる。
5.パウンド型に流し入れる。
6.170度に予熱したオーブンで43分程焼く。
7.焼き上がりを竹串をさして確認する。何もついてこなければ大丈夫。
8.温かいうちにそっとケーキを取り出す。
9.乾燥しないようにラップなどをかけ冷ましておく。
10.ナイフで切り込みを入れ、くり抜く。底は1.5センチ、上の短い方は1.3センチ、上の長い方は1センチを目安にくり抜きました。
11.レインボーキウイの皮を剥き、10の底に並べる。

12.水 60gに粉ゼラチン 10gをふり入れておく。
13.小鍋にグラニュー糖 60g、牛乳 200ml、生クリーム 100gを入れ、火にかける。
14.沸騰直前で火から下ろし、12を入れ混ぜ溶かす。
15.混ぜながら冷やし、少しとろみをつける。
16.15を11に流し入れる。
17.冷蔵庫で冷やす。
18.お好みのデコをする。
19.キウイの真ん中をめがけて、切り分ける。いただきます。
たまたまスーパーで見つけたレインボーレッドキウイ。調べてみたら、たんぱく質分解酵素のアクチニジンをあまり含んでいない珍しいキウイフルーツでした!で、今回、キウイフルーツを生のままでゼラチンゼリー寄せすることができました。まだ、ごくわずかしか生産されていないレインボーレッドキウイ、糖度が高くておいしいキウイでした。

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