とろけるチーズタルトの作り方 How to make a melt cheese tart.

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とろけるチーズタルトの作り方 How to make a melt cheese tart.

とろけるチーズタルトの作り方
How to make a melt cheese tart.

一口サイズのとろけるチーズタルトです。

焼きすぎると沸騰して爆発して悲惨なことになりま

すので要注意です。
フィリングもタルト生地も元々火は通してあるので
最後の焼きは軽くで十分です。

■材料
フィリング
 卵黄        1個分
 砂糖        27g
 薄力粉       9g
 生クリーム     100g
 牛乳        100g
 クリームチーズ   200g
 レモン汁      5g

タルト生地
 バター       125g
 粉砂糖       100g
 塩         2g
 卵         50g
 薄力粉       250g

 照り出汁用黄身   1個分

■作り方
フィリング
1.卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜる
2.1に薄力粉を加えさらに混ぜる
3.30度程度に温めた牛乳、生クリームを2に加え

てよく混ぜる
4.3を鍋に入れて、撹拌しながら強火で加熱する
5.固まってからも撹拌しながら少し粘度が弱くな

るまでさらに加熱する
6.火から下し、ボウルにクリームチーズを加えな

めらかになるまで良く混ぜる
7.粗熱が取れたらレモン汁を加える
8.しぼり袋に充填しておく

タルト生地
1.バターを小さく角切りにする
2.振るった小麦粉、塩、粉砂糖に1を入れ、
そぼろ状になるように切るように混ぜる
3.そぼろ状になったら卵を加えて捏ねないように

混ぜる
4.一つにまとめたらラップをして一時間程度冷蔵

庫で寝かせる

1.生地20gを型に均一の厚さに広げて形を整える
2.鉄板に並べ、同じ型を上から乗せて抑える
3.180℃のオーブンで13分焼く
4.上の型だけはずし、そこへフィリングを絞る
5.卵黄をフィリングに塗る
7.160℃のオーブンで13分焼く

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