とろけるチーズタルトの作り方
How to make a melt cheese tart.
一口サイズのとろけるチーズタルトです。
焼きすぎると沸騰して爆発して悲惨なことになりま
すので要注意です。
フィリングもタルト生地も元々火は通してあるので
最後の焼きは軽くで十分です。
■材料
フィリング
卵黄 1個分
砂糖 27g
薄力粉 9g
生クリーム 100g
牛乳 100g
クリームチーズ 200g
レモン汁 5g
タルト生地
バター 125g
粉砂糖 100g
塩 2g
卵 50g
薄力粉 250g
照り出汁用黄身 1個分
■作り方
フィリング
1.卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜる
2.1に薄力粉を加えさらに混ぜる
3.30度程度に温めた牛乳、生クリームを2に加え
てよく混ぜる
4.3を鍋に入れて、撹拌しながら強火で加熱する
5.固まってからも撹拌しながら少し粘度が弱くな
るまでさらに加熱する
6.火から下し、ボウルにクリームチーズを加えな
めらかになるまで良く混ぜる
7.粗熱が取れたらレモン汁を加える
8.しぼり袋に充填しておく
タルト生地
1.バターを小さく角切りにする
2.振るった小麦粉、塩、粉砂糖に1を入れ、
そぼろ状になるように切るように混ぜる
3.そぼろ状になったら卵を加えて捏ねないように
混ぜる
4.一つにまとめたらラップをして一時間程度冷蔵
庫で寝かせる
1.生地20gを型に均一の厚さに広げて形を整える
2.鉄板に並べ、同じ型を上から乗せて抑える
3.180℃のオーブンで13分焼く
4.上の型だけはずし、そこへフィリングを絞る
5.卵黄をフィリングに塗る
7.160℃のオーブンで13分焼く
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