とろけるチーズタルトの作り方
How to make a melt cheese tart.
一口サイズのとろけるチーズタルトです。
焼きすぎると沸騰して爆発して悲惨なことになりま
すので要注意です。
フィリングもタルト生地も元々火は通してあるので
最後の焼きは軽くで十分です。
■材料
フィリング
卵黄 1個分
砂糖 27ｇ
薄力粉 9ｇ
生クリーム 100ｇ
牛乳 100ｇ
クリームチーズ 200ｇ
レモン汁 5ｇ
タルト生地
バター 125ｇ
粉砂糖 100ｇ
塩 2ｇ
卵 50ｇ
薄力粉 250ｇ
照り出汁用黄身 1個分
■作り方
フィリング
１．卵黄と砂糖を白っぽくなるまでよく混ぜる
２．１に薄力粉を加えさらに混ぜる
３．30度程度に温めた牛乳、生クリームを２に加え
てよく混ぜる
４．３を鍋に入れて、撹拌しながら強火で加熱する
５．固まってからも撹拌しながら少し粘度が弱くな
るまでさらに加熱する
６．火から下し、ボウルにクリームチーズを加えな
めらかになるまで良く混ぜる
７．粗熱が取れたらレモン汁を加える
８．しぼり袋に充填しておく
タルト生地
１．バターを小さく角切りにする
２．振るった小麦粉、塩、粉砂糖に１を入れ、
そぼろ状になるように切るように混ぜる
３．そぼろ状になったら卵を加えて捏ねないように
混ぜる
４．一つにまとめたらラップをして一時間程度冷蔵
庫で寝かせる
１．生地20ｇを型に均一の厚さに広げて形を整える
２．鉄板に並べ、同じ型を上から乗せて抑える
３．180℃のオーブンで13分焼く
４．上の型だけはずし、そこへフィリングを絞る
５．卵黄をフィリングに塗る
７．160℃のオーブンで13分焼く
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