赤貝のさばき方とマグロ、真鯛の刺身 三点盛りの盛り付け方

田中健一
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赤貝のさばき方とマグロ、真鯛の刺身 三点盛りの盛り付け方

今回は赤貝を使ったマグロ、氷温熟成真鯛の三点盛りの刺身の作り方です。
赤貝の仕込みから私の盛り方などを解説します。赤貝の肝は刺身や煮物、佃煮で食べても美味しいですが3月から5月の間は有害なプランクトンを体内に取り込み毒をもつ場合があるので地域の保健所のサイトをご確認ください。

飲食店で取り扱う赤貝は毒の検査に合格したものをつかうので比較的、安全です。How to filet red Bloody clam

【公式サイト ケンズキッチン】⇒ https://bit.ly/2sryjp1
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【動画で使っている包丁】

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【関連動画】

■赤貝の刺身   ⇒ https://youtu.be/qAMWJk7XPWk

■イカのアニサキス⇒ https://youtu.be/Em5BZsGcz3g

■さんまの肝醤油 ⇒ https://youtu.be/CZrX0wTMV88

■つぶ貝の刺身  ⇒ https://youtu.be/zToUG8eroeA

■さよりの刺身  ⇒ https://youtu.be/OBTV3tUN3cg

■ほうぼうの姿造り⇒ https://youtu.be/1klq-7jC-WM

■鰯の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/kPw7yDa55tQ

■鯛の刺身の作り方⇒ https://youtu.be/_xAI0H7yZcI

■アユの刺身の作り方⇒ https://youtu.be/m5u18HD95WA

■刺身三点盛の盛方⇒ https://youtu.be/A3uRdhQvrJ4

■タイの薄造り⇒ https://youtu.be/igwFaqIleB0

■穴子の焼霜造り⇒ https://youtu.be/JUmbKJGUhgk

■マグロの刺身⇒ https://youtu.be/LP2dASehmqM

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