【プレミアム】チョコレートドーム

テイストメイド ジャパン
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【プレミアム】チョコレートドーム

【プレミアム】チョコレートドーム

■材料

コーティング用チョコレート 80g
水風船 1個
バニラアイス 1個
ラズベリー 適量
ブルーベリー 適量
ミント 少々

《チョコソース》
ホワイトチョコ 40g
牛乳 10g

フォンダンショコラ
《ガナッシュ》
生クリーム 50ml
ブラックチョコレート 50g
ラム酒 小さじ1

《生地》
ブラックチョコレート 100g
無塩バター 30g
卵黄 2個分
薄力粉 25g
卵白 2個分
グラニュー糖 30g

■手順

【事前準備】
・温めた牛乳にホワイトチョコを入れて溶かし、《チョコソース》を作る。

1. 風船をふくらます。
2. ブラックチョコを湯せんにかけてとかし、風船の周りにつける。コップにさして冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
3. 《ガナッシュ》を作る。鍋で生クリームを沸騰直前まで温めてから火を止め、チョコとラム酒を入れて溶かす。
4. 粗熱をとって冷蔵庫入れて冷やして少しかたくしたらしぼり袋に入れて丸く絞り出す。冷蔵庫に入れて冷やしておく。
5. 《生地》を作る。ボウルにバターとチョコレートをいれて電子レンジで滑らかになるまで溶かす。(加熱しすぎると焦げたり分離するので少しずつ調整する)
6. 卵黄を入れて混ぜ、ふるった小麦粉を入れてゴムベラでさっくりと混ぜる。
7.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を三回に分けて加えながらしっかりとしたメレンゲを作る。
8. メレンゲをひとすくい6に加えてホイッパーで混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けてゴムベラでさっくり混ぜる。
9. マフィン型に《生地》を入れ、《ガナッシュ》を押し込んだらその上からまた生地を流して180度で12分焼く。
10. 2を取り出し、風船を割ってとる。
11.お皿にフォンダンショコラ、アイス、ベリー、ミントを乗せ、チョコボウルをかぶせる。
12.熱い《チョコソース》をかける。

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