ASMR ラズベリーのババロワ・テリーヌ・ショコラ

Chocolate House チョコレートハウス
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ASMR ラズベリーのババロワ・テリーヌ・ショコラ

カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
夏本番になってきましたね。
冷たいものがより一層恋しくなりますので、ババロワを冷やして食べても良いかもですね!
テリーヌの定義については色々な意見が出そうですが、今回は形的なものです。
2:25くらいからアンケートが出てくるので気が向いたら投票お願いします。

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Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/
niconico : http://www.nicovideo.jp/user/1044719
cookpad : https://cookpad.com/kitchen/1890523

[材料](約個分)
ババロワ・ショコラ(ホワイトチョコレート)
A – 生クリーム 200ml
A – グラニュー糖10g
B – 卵黄 2個分
B – グラニュー糖 40g
牛乳 250-280ml
板ゼラチン 10.5g 約7枚
クーベルチュールホワイトチョコレート 150g
バニラエッセンス 少々

■ナパージュ
グラニュー糖:小さじ1
水:30ml
ゼラチン:1g

[作り方]

1. ホワイトチョコを刻んでおく。
2. 板ゼラチンを15分程水につけておく。
3. 生クリームにグラニュー糖を入れ五分立てにし、冷蔵庫で冷やしておく。
4. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れてすり混ぜる。(ホイップしてもしなくてもOK)
5. 小鍋に牛乳とバニラエッセンスを加えて沸騰手前まで沸かす。
6. 卵黄のボウルに温めた牛乳をホイッパーで混ぜながら入れる。
7. ザルで漉しながら、鍋に戻して82度まで上げてとろみをつける。
8. とろみがついたら水気をよく切ったゼラチンを加えて溶かす。
9. ホワイトチョコを溶かしておき、8に入れる。
10. 五分立てにしたクリームを入れてよく混ぜる。
11. 型に入れてラズベリーをセットして冷蔵庫で固める
12. ナパージュはレンジ等で水を温めて混ぜて溶かし冷やして硬さを調節する。

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