初心者でも失敗なし!リース風シフォンケーキ/みきママ

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初心者でも失敗なし!リース風シフォンケーキ/みきママ

<材料>17㎝型1台分
・苺               8粒
・ブルーベリー        12粒
・よく冷えた卵(M~L)    4個
・砂糖(半量ずつに分けておく)    80g
・水とサラダ油         各50cc
(A)
・薄力粉            100g
・ベーキングパウダー    2g
(B)
・生クリーム(植物性のもの)   200㏄
・砂糖                 30g

<作り方>
【1】 下準備をする。水分をしっかりふきとったボウル2つに卵を卵黄と卵白に分けて入れ、卵白を冷蔵庫に入れておく。

【2】 卵黄生地を作る。卵黄の入ったボウルに、半量の砂糖とサラダ油と水を加えて、生地が白っぽくもったりするまでハンドミキサーの高速で3分ほど混ぜ(動画では泡立て器でやってますがハンドミキサーの方が確実です)、(A)を振るって入れて粉っぽさがなくなるまで1分ほどさっくりと混ぜる。オーブンを170℃に予熱する。

【3】 メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーの高速で30秒ほど泡立てて全体に白い泡が立ったら、残り半量の砂糖を入れてしっかりと角が立つまで合計で4分ほど高速で泡立てる。

【4】 卵黄生地とメレンゲを合わせる。ゴムベラで【2】に【3】の1/3量を加えて、泡をつぶさないようにやさしく底からすくい上げてメレンゲの泡をゴムベラの先で軽く切るように混ぜ、色が均一になったら残りの【3】を2回に分けて加えて同様に混ぜ、全体の色が均一になったら型に入れ、表面を平らにして10㎝の高さから軽く3回落として余分な空気を抜く。

【5】 シフォンケーキを焼く。170℃のオーブンの下段で40分ほど焼く。竹串を生地に刺して串に何もついてこなければ焼き上がり。

【6】 シフォンケーキを冷ます。焼き縮みを防ぐために【5】を型ごと逆さにしてワイン瓶に刺して1時間ほど室温に置き、粗熱が取れたら、ラップをして乾燥を防ぎ、デコレーションのためにさらに1時間ほど室温で完全に冷ます。

【7】 デコレーションする。ボウルに(B)を入れてハンドミキサーで7分くらいのやわらかめに泡立てる。シフォンケーキを型から外し(専用の型で作る場合は包丁で1周させて外す)、ひっくり返して上面に生クリームを落とし、苺、ブルーベリーをのせる。

☆ポイント☆
・【2】の時、ハンドミキサーを使った場合、【3】でまたハンドミキサーを使う時は、【2】の後にミキサーの刃をよく洗って水気を完全にふき取ってからメレンゲを泡立ててください。

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