シンプルなチョコレートケーキの作り方 | ASMR Cooking sounds

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シンプルなチョコレートケーキの作り方

えもじょわのレシピ本
『フライパンでできる本格フレンチレシピ』
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▼18cmのケーキ型の分量
全卵3個
グラニュー糖90g
牛乳30g
薄力粉70g
純ココアパウダー20g
プレーンチョコレート(カカオ50~55%)20g
植物油20g
プレーンチョコレート(カカオ50~55%)80g
生クリーム250g
グラニュー糖10g

水50g
グラニュー糖30g

使用するチョコレートはミルクチョコレートではなく、ブラックチョコレートやスイートチョコレート、プレーンチョコレートなどのミルク成分を含まないチョコレートを使ってください。
上から削るチョコレートはミルクチョコでも大丈夫です。

チョコ生クリームに使う生クリームを200mlで押さえたい場合はチョコレート65g 砂糖8gにしてください。

15cmのケーキ型で作る場合はすべてに分量を3分の2に(卵2個分)、21cmの型の場合はすべての分量を3分の4に(卵4個分)にしてください。

▼作り方
チョコレートスポンジ
①薄力粉とココアパウダーをふるって準備しておく

②植物油とチョコレートを湯煎で溶かしておく

③卵とグラニュー糖を混ぜ、湯煎にかけて40℃ほどまで温める
温めると泡立ちやすくなります。

④電動ホイッパーでしっかりと泡立てる。

⑤牛乳を加え軽く混ぜ、粉類を加えてさっくりと混ぜる。

⑥②を加え混ぜ、直径18cmの方に流し入れ、170℃に温めたオーブンで25分焼く。

⑦チョコレートスポンジが冷めたら高さが3等分になるようにスライスする。つまようじなどを刺して目印をつけると切りやすいかもしれません。

チョコレートホイップクリーム
①チョコレートを刻んで湯煎で溶かす

②生クリームを少しずつ加えて混ぜ、グラニュー糖を加える。

③ボウルを氷水で冷やしながらホイップする

シロップ
①水とグラニュー糖を電子レンジで温めてシロップを作る

※スポンジをしっとりとさせるためのアンビバージュと呼ばれるものです。一般的なショートケーキなどでもシロップでスポンジをしっとりとさせて作るのが一般的です。シロップに洋酒を小さじ1加えても香り良く美味しくなります。

組み立て
①チョコレートスポンジに刷毛を使ってシロップをしみ込ませ、チョコレートホイップクリームをサンドする

②ケーキの上からチョコレートを削る

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