フライパンで作れる!燻製/みきママ

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フライパンで作れる!燻製/みきママ

<材料>4人分
卵        4個
鶏手羽元   12本

(A)
ローズマリー(ドライ)    小さじ1
おろしにんにくとこしょう   各小さじ1/2
塩                大さじ1
砂糖               小さじ2

ベビーチーズ(溶けにくいQBBがおすすめです)  8個
サクラチップ                        大さじ12

<作り方>
【1】 卵は沸騰した湯に入れて10分茹で、冷水に浸して殻をむき、塩水(500ccの水に塩大さじ2)に30分漬けたら水でさっと洗い流して水気をふき取る。

【2】 手羽元の全体をフォークで刺し、Aをもみこみ、常温に30分おいたら水でさっと洗い流して水気をふき取る。

【3】 26㎝のフライパンにアルミ箔を敷いて、その上にサクラチップ(半量)をアルミ箔いっぱいにまんべんなくのせ、その上に網をのせる。網の上に②の手羽元と①の卵をそれぞれ半量ずつのせたら、蓋ををしっかり閉じて、カセットコンロにのせ、強火にかける。ずっと強火のまま、途中で濃い色がついたらひっくり返し、全体に濃い色がついたら14分くらいに卵を取り出し、18分くらいに手羽元を取りだす。

【4】 ③のサクラチップをアルミ箔ごと捨て、新しいアルミ箔を敷いて残ったサクラチップをアルミ箔いっぱいにまんべんなくのせ、残りの材料を同様に燻製する。

☆ポイント☆

・燻製するとフライパンや蓋に臭いやタールがこびりつくので、燻製専用にできる使い古しのものを使うといいです。サクラチップは入れすぎると酸っぱくなっちゃうので、チップの量は守って作ってね!!

・今回は天ぷら用バットの網を使いましたが、100円ショップで売っている円形の蒸し台を網の代わりにしてもいぶせます。

・センサー付きのガスコンロで作ると、強火で加熱し続けるため、センサーが働いて火が弱まってしまい、濃い色がつかなくなってしまいます。カセットコンロで燻製すると、強火を保てます。匂いや煙が充満しないように必ず換気扇を強にして換気扇の下で燻製してください。

・漬けこむ時間が、もし1時間を過ぎてしまった場合は10分、2時間を過ぎた場合は20分塩抜きすると美味しくできます。

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